Ardeu ?

“Ardência das pimentas

Os malucos por trivialidades vão adorar saber que a medição da “potência” de uma pimenta é apresentada segundo a ESCALA SCOVILLE, que gradua o teor de CAPSAÍCINA nas diferentes pimentas que conhecemos, vejamos: ( USco = Unidades Scoville )

0 –100 USco – PIMENTÃO E PIMENTAS DOCES

100 – 500 USco – PIMENTA CALABRESA

500 – 1000 USco – ANAHEIM

1000 – 1500 USco – PIMENTA ESPANHOLA

1000 – 2000 USco – ANCHO E PASILLA

1000 – 2500 USco – DEDO DE MOÇA

2500 – 5000 USco – JALAPEÑO

5000 – 15000 USco – PIMENTA MALAGUETA

15000 – 30000 USco – PIMENTA ARBOL

30000 – 50000 USco – TABASCO

50000 – 100000 USco – PIMENTA MURUPI

100000 – 350000 USco – SCOTCH BONNET

200000 – 300000 USco – HABANERO

Por volta de 16.000.000 USco – CAPSAÍCINA PURA

FONTE: POR QUE OS HOMENS TÊM TETAS ?

Aut.: Mark Lexner e Dr. William Goldberg

Editora Planeta do Brasil, 2006 – Pág 49

Tipos de Pimenta

- Pimenta Calabresa:É obtida a partir da desidratação e flocagem da pimenta vermelha. Muito usada na culinária brasileira, principalmente na elaboração de linguiças e outros embutidos, que ficam com um sabor mais picante.

- Pimenta Chile:Cultivada pela primeira vez no México, é uma das 150 variedades da malagueta. Usa-se seca, substituindo a pimenta vermelha fresca, mas com moderação, pois seu ardume é intenso, porém saboroso.

- Pimenta Habanero:Em forma de lanterna, é a mais forte das pimentas e seu sabor persiste bastante na boca. As cores variam entre amarelo, laranja e vermelho. Originária do Caribe e da costa norte do México, foi a primeira pimenta a ser cultivada pelos Maias. É usada fresca, seca ou em molhos bem diluída.

- Pimenta da Jamaica:Encontra-se em forma de baga, usada preferencialmente moída na hora. Aplica-se bem em conservas, marinadas, carnes de caça, charcutaria, doces, tortas e pudins, devido ao seu sabor pouco picante e ligeiramente adocicado.

- Pimenta de Cheiro:Esta é uma das duas principais pimentas usadas na culinária brasileira. Conhecida também como pimenta bode, típica da culinária baiana e nordestina.

- Pimenta do Reino:É a baga de uma trepadeira, cultivada nas regiões norte e nordeste do Brasil. É considerada a rainha das especiarias. Pode ser usada inteira ou moída na hora. É encontrada nas variedades branca, preta ou verde.

- Pimenta Caiena:É uma variedade da malagueta. Além de saborosa, é uma pimenta que concentra a maior quantidade de vitaminas. Em pó, é usada em pratos que pedem um sabor mais picante.

- Pimenta Cumari:Pimenta verde pequena, muito picante e ligeiramente amarga, vendida fresca e em conserva. É brasileira nativa, mas pode ser encontrada também na Itália.

- Pimenta Jalapeno:Pequena pimenta de sabor picante e coloração verde ou vermelha quando madura, sendo amplamente utilizada na culinária mexicana. Esta pimenta é muito popular não só pelo seu sabor mas também pela facilidade com que suas sementes são removidas.

- Pimenta Malagueta: Ideal para feijoada. Altamente picante, é uma das mais populares no país, medindo de 2 a 3 cm de comprimento.

- Pimenta Dedo-de-moça:Mais suave que a malagueta e ligeiramente mais picante que a jalapeno, é também bastante difundida no Brasil. Presta-se a uma grande variedade de pratos. Saborosa, integra molhos e acompanha peixes.

- Pimenta Síria:Usada para condimentar pratos da culinária árabe, como carne de esfiha, quibe, recheio de charuto, legumes, entre outros. 

Mais ?

http://pt.wikipedia.org/wiki/Pimenta